ゆで鶏のきゅうりごまだれ

1 鶏もも肉は熱湯に入れ、表面が白くなったら（霜降り）冷水にとり、洗う。
2 鍋に鶏肉、分量の水、昆布を入れて火にかける。約90℃になったら温度を保ちながら約25分間ゆで、取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、器に盛る。
3 きゅうりはすりおろし、水けが少し残るように絞っておく。
4 白ごまをすり鉢で半ずりにし、みそと3のきゅうりを加えて混ぜる。2の鶏肉にかける。